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Peuple chinois
Un
petit creux ? Rendez-vous rue Wangfujing !
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Texte et photos de Wang Xue
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| La rue des en-cas à
Wangfujing. |
Une alternative à la rue des
en-cas de Wangfujing : pas très loin, d’autres spécialités
culinaires dans la rue de la restauration en plein air de Donghuamen. |
La rue des en-cas de Wangfujing.
Appétissant, non ? |
A
Beijing, si vous voulez goûtez à tous les amuse-gueules
possibles et imaginables, le lieu idéal est certainement
la rue Wangfujing.
Wangfujing, qui depuis le début de
l’an dernier est la première rue piétonne
de la ville, est sans conteste la zone commerciale la plus animée
de Beijing.
Du côté sud-ouest de la rue,
a été reconstituée dans le style architectural
du vieux Beijing une rue des restaurants à en-cas à
la saveur typiquement pékinoise. Depuis son ouverture
au public, la « rue des en-cas » attire une foule
considérable, surtout en soirée où gourmands
et gourmets sont encore plus nombreux. On entre dans la rue
en passant sous un grand portique. Derrière, des panneaux
lumineux racontent l’histoire de cet endroit et des amuse-gueules
pékinois.
Dans la rue, les échoppes toutes fumantes
d’où s’échappent des odeurs de nourriture
frite, sautée, ou bouillie sont collées les unes
contre les autres. En regardant ces savoureux amuse-gueules
tout juste sortis de la casserole, l’eau vient automatiquement
à la bouche ! Mais, même en mangeant sans s’arrêter
plusieurs jours de suite, on ne pourrait venir à bout
de toutes les spécialités proposées ici.
Les amuse-gueules de Beijing sont très
célèbres. La majorité ont pour origine
les petits pains que mangeaient les hommes de troupe sous la
dynastie des Qing, qui ont ensuite évolué en genre
et en nombre. Pékinois ou non, beaucoup de gens se délectent
rien qu’à l’évocation des amuse-gueules
de Beijing. Ces dernières années de nombreuses
personnes extérieures à la ville sont venues s’installer
dans la capitale chinoise, apportant avec elles les spécialités
de leur région d’origine. Du coup, à côté
des en-cas traditionnels de Beijing comme les boulettes riz
glutineux, ou encore « l’âne qui se roule par
terre », gâteau de riz glutineux recouvert de farine
de soja, les galettes cuites dans une bouillie à la viande
et les saucissons frits, on trouve également aujourd’hui
des spécialités venues d’ailleurs comme les
soupes piquantes du Sichuan, les brochettes de mouton du Xinjiang,
les nouilles de riz du Guizhou, les petits pains farcis à
la viande et cuits à la vapeur de Suzhou ou les dim-sums
de Guangzhou, etc. : elles sont tellement nombreuses qu’il
est impossible d’en faire la liste ! Alors, de passage
à Beijing, si vous avez un petit creux, foncez du côté
de la rue Wangfujing. Les meilleurs amuse-gueules de la capitale
vous y attendent.
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La rue des en-cas de Wangfujing. Appétissant,
non ?
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| Comment résister
en voyant ces succulentes spécialités de Beijing
ou d’ailleurs à peine sorties de la casserole ? |
Un étal de Zhonhzi (pyramides
de riz glutineux fourrées à la viande et enveloppées
dans une feuille de roseau) dans la rue des amuse-gueule de
Donghuamen. |
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