“2022年是中韩建交30周年，我想两国间交流的进一步深入也会为韩餐在中国的发展提供新的机遇。”峰山家烤肉店经营者梁成桓说。

　　北京三里屯有许多各国风味的餐馆，其中有不少经营者是外国人。梁成桓便是其中之一。

　　他乡是吾乡

　　梁成桓来自韩国，和中国妻子一起经营着峰山家烤肉店。临近春节，店员陆续返乡过年，店内客源不断，梁成桓和妻子异常忙碌。

　　配送完顾客们预定的春节套餐预制菜后，梁成桓选择在除夕和初一关店两天，和家人一起过年。年夜饭是全家人的团圆餐，梁成桓的妻子是中国人，所以年夜饭的餐桌上有韩餐也有饺子。

　　“来中国20多年，到目前为止，我人生近一半的时间是在中国度过。我现在很习惯中国的生活。”梁成桓说。

　　2000年前后，韩剧在中国热播，中国国内掀起一波“韩流”，韩餐也因此在国内遍地开花，成为异国美食的重要组成部分。2000年，25岁的梁成桓刚刚大学毕业便来到吉林长春，开始创业开餐馆，经营遇到困难关店后，美术专业毕业的他进入职业院校任教，但他始终没有放下经营餐饮的念头。

　　“我希望在中国创业，获得更好的发展。”梁成桓说。

　　北京人口众多，经济发达，各种饮食文化齐聚，对异国美食接受度较高，消费者有意愿也有能力为“尝鲜”买单。

　　2013年，梁成桓转来北京，进入北京火炉火餐饮管理有限公司，一边工作，一边了解北京的餐饮市场。3年后，他在中关村食宝街一期美食街区开了一家年糕火锅店。

　　“每天都有许多人排队。”梁成桓说。年糕火锅店的生意红火，梁成桓也因此攒下了一笔资金。2018年，他将这家店转让，在三里屯开了第一家“峰山家”烤肉店。

　　北京三里屯是热闹、时尚、流行的代名词之一。梁成桓选择三里屯也是看中了这里人流如织、顾客云集。他也在三里屯的繁荣兴旺中收获了事业。

　　2019年，梁成桓又有了新的计划，在北京的高校附近继续开店。半年时间，他在魏公村、志新路、航天桥食宝街陆续开了三家店。但2020年初开始的新冠肺炎疫情严重冲击了餐饮行业。

　　“受疫情影响，航天桥店没有顾客，三里屯店生意不好，其他店关店。这个时候特别有危机感，感觉我的企业要全部倒闭了，但我还是一直坚持。”梁成桓说。

　　2022年1月17日，国家统计局最新发布数据显示，2021年1月至12月，全国餐饮收入46895亿元，同比上涨18.6%。中国烹饪协会分析，2021年，全国餐饮收入较2020年、2019年分别增加了7368亿元、174亿元，已恢复至2019年水平。

　　“扛”过了疫情，现在梁成桓的每家店都人气满满。2021年11月，梁成桓在北京望京开了第二家峰山家烤肉店。峰山家三里屯店的营业收入也恢复到疫情前的80%以上，春节期间日营业收入为两万多元，“对于一家只有十几张桌子的餐饮店来说，已经很不错了。”梁成桓对目前的经营情况十分满意。

　　韩式餐饮的中式经营

　　从饮食文化发展的角度来看，烤肉，并非植根于中国人的饮食习惯之中，韩式烤肉很难从体验式消费品变为必需消费品，后劲不足也就成为必然。正是认识到这一点，梁成桓在经营理念上有自己的思考和规划。

　　考虑到开店5年后或者更久以后的发展，梁成桓选择了多模式、多品牌的餐饮经营之路，在稳定经营一个品牌之后，培育更多品牌。梁成桓目前拥有三个品牌：峰山家、金屯家、大匏家。

　　峰山家三里屯店和大匏家航天桥店的菜品基本一致，差异化体现在运营模式、用户定位、店内装修风格等方面。峰山家装修风格简洁明快，顾客主要来自周边写字楼的职员，以及周末和节假日活跃在三里屯的年轻人，客单价在100元以上，店员会为顾客提供从点单到烤肉的服务；大匏家店内客单价在100元以内，为半自助模式，顾客自行扫码点单结账，自取餐具、调料和小菜，客源主要来自周边院校，从店内的海报、菜单、书籍中，处处都可以感受到韩国元素。

　　“口味是基本，店铺的位置至关重要，食品安全是餐饮企业的生命线。”梁成桓这样阐述他的经营理念。他非常关注食材本身，在中国经营餐饮店多年，与供货商建立了稳定的合作关系；为赢得年轻消费者青睐，重视产品创新，每隔一个月，便会推出新菜品。“在此之上，做好特色营销，才是锦上添花。”梁成桓说。

　　梁成桓经常去不同的餐饮店里品尝美食，48岁的他每天都要花至少一个小时的时间浏览抖音、大众点评等平台的内容，关注顾客的反馈和评价，从中发现菜品和服务改进的空间和方法。

　　“这是最好的需求调研方式，为了生存，天天研究。”梁成桓说。他运营着峰山家抖音平台账号，自己拍摄、剪辑美食视频，通过社交媒体推广、短视频传播等营销方式，更精准地触达消费者。

　　中国餐饮市场正在全面迎来“90后”、“95后”为核心的新主流消费人群。梁成桓认为，必须了解年轻人喜欢的方式，仅仅通过常规的优惠打折形式很难吸引到年轻人，所以他经常与年轻人沟通，关注年轻人喜好，预判韩餐在中国的流行趋势。

　　峰山家正准备推出菜包肉，“菜包肉原来是很常见的韩餐，但已经有较长一段时间没有出现在韩国料理的热门菜品中。时尚有轮回，美食也有。”梁成桓说，“我感觉又到了推出菜包肉的时候了。”

　　中国疫情防控形势稳定，梁成桓持续看好北京的餐饮消费市场，他计划今年5月在中关村再开新店，进一步推广自己创立的韩餐品牌。“2022年是中韩建交30周年，我想两国间交流的进一步深入也会为韩餐在中国的发展提供新的机遇。”梁成桓说。