为降低疫情传播风险，北京市自“五一”假期开始，全市餐饮经营单位暂停堂食，转为外卖和自提服务。

　　在暂停堂食的一个月里，餐饮商家在保证疫情防控的前提下，快速反应，他们或是用自家拿手的主食、酱货摆摊，或是建起便民微信群，从凉菜、热菜到风味小吃一样不少，甚至还增加了很多平日里菜单上没有的家常菜，成为附近居民可以“带走的食堂”。虽然疫情给生活带来了诸多不便，但只要是餐饮的烟火气仍在，就能给人一种安心的底气。

　　当堂食按下暂停键后，餐饮业受到极大冲击，为减少损失、增加收入，餐饮企业都采取了哪些措施积极“自救”，人们的餐饮消费需求能否被满足？近日，本刊记者来到位于北京市东城区前门步行街的老字号便宜坊鲜鱼口店。一方长桌摆在门店入口处，“堂食暂停”的标志张贴在醒目位置。正值午餐时间，店内虽没有了往日的热闹，但工作人员正为流调人员的120份定制团餐忙碌着。

　　自疫情发生以来，为有效防止疫情扩散，暂停堂食的举措并不是第一次。为应对没有堂食的情况，餐饮企业将主要精力投向外卖和顾客自提订餐。“为了让更多市民在家也能尝到美食，我们利用线上平台进行销售，并对线上菜品进行了调整。”鲜鱼口店销售经理周红表示，“与之前的外卖菜品相比，门店新推出了平价菜、小份菜和套餐，顾客有了更多的选择，可以吃到老字号的菜品。”

　　烤鸭作为便宜坊的招牌菜，为最大可能保证客人在家里和在堂食吃到一样的品质，“接到订单后，我们会在20分钟内完成烤鸭出炉、切片、打包，保证到家是热的。”鸭房李师傅介绍，为满足不同客人的需要，便宜坊在原有半份、整份烤鸭的基础上推出了单人份。

　　据了解，疫情前鲜鱼口店每天的烤鸭订单至少有200只，现在平均每天只有几十只。“希望疫情早日结束，烤鸭房挂满鸭子的日子快点回来。”李师傅说。

　　2022年以来，国内疫情多地散发，餐饮服务业作为接触性、聚集性行业受疫情影响较大。北京、上海等地陆续暂停堂食，一些地方的餐饮企业开启了“堂食-暂停营业-恢复堂食”的循环模式。这个过程中，一些中小微餐饮企业由于资金周转能力不足，更是面临随时关张的风险。“平均每天的流水只有2万元，只能做到保本。”周红表示，现在属于比较艰难的时期，在经营外卖的同时，还积极拓展其他业务。

　　“暂停堂食后，周边街道、社区等部门与我们取得联系，希望我们能为社区工作人员制作工作餐。”周红说，自5月5日开始，门店平均每天会接到300份早中晚三餐的团购订单，焦溜丸子、麻辣香锅、炒油菜、紫菜蛋花汤……每天菜品不重样，每份荤素搭配、营养均衡。菜品出锅后迅速组织工作人员分装打包，再由专人配送上门，让流调人员吃到嘴里的饭菜还是热乎的。“这类订单我们只会收取30元成本费。”

　　在餐饮企业积极自救的同时，国家和地方也纷纷出台扶持政策，助力餐饮企业纾困。4月22日，北京市政府印发《关于继续加大中小微企业帮扶力度加快困难企业恢复发展的若干措施》，研究提出4个方面18条措施，切实减轻疫情对中小微企业生产经营影响，积极帮助服务业领域困难企业渡过难关、恢复发展。初步测算，18项措施将惠及160多万中小微企业，资金总规模约1300亿元。

　　5月9日，北京市人力资源和社会保障局与国家税务总局北京市税务局、北京市财政局等九部门联合发布通告，对在北京市参保缴费，属于餐饮、零售、旅游、民航、公路铁路运输等行业的企业，阶段性实施企业职工基本养老保险、失业保险、工伤保险三项社保费缓缴政策。