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茗沁古今,茶和天下——“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录

2023-02-16      本刊综合报道

  • 采茶(武夷岩茶大红袍).jpg

    采茶工在福建武夷山茶园采茶。

  • 萎凋(福鼎白茶).jpg

    萎凋制茶师在进行“福鼎白茶”的“萎凋”。

  • 传承(武夷岩茶 大红袍).jpg

    代表性传承人刘安兴正在给小学生示范武夷岩茶的制作技艺。

  • 杀青(西湖龙井).jpg

    代表性传承人樊生华(左)在进行“西湖龙井”的“杀青”。

  • 揉捻(六堡茶).jpg

    代表性传承人韦洁群进行“六堡茶”的“ 揉捻”。

  • 揉捻(婺州举岩).jpg

    代表性传承人胡招余(中)向徒弟们传授“婺州举岩”的制作技艺。

  • 饮茶.jpg

    四川省成都市青羊区,市民在人民公园鹤鸣茶馆喝茶。

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  2022年11月29日,在摩洛哥拉巴特召开的联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第17届常会上,中国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”通过评审,列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。
  清晨开门七件事,柴米油盐酱醋茶。茶,是我们生活的一部分。它可以平淡如水,也可浓烈如酒,呷一口茶,留香于唇齿间,沁入心脾的却是人生百味。少许叶片、一缕茗香、几盏汤水,涵养着中国人的心性,滋润着中华民族与世界文明交流互鉴的历程。
  历久而弥新,烙印在中国人灵魂上的文化基因
  “茶者,南方之嘉木也。”中国是世界上最早种植茶树和制作茶叶的国家。数百种茶树分布在秦岭、淮河以南,青藏高原以东的江南、江北、西南和华南地区,这就是后来中国的四大茶区。
  在四大茶区,茶叶的生产与加工延伸出一条完整的产业链。茶农依照自然规律和世代相传的经验种茶和管理茶园,采茶工采摘、拣选茶叶,制茶师根据当地的风土,使用炒锅、竹匾、烘笼等工具,运用杀青、闷黄、渥堆、萎凋、做青、发酵、窨制等核心技艺,发展出绿茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶、红茶六大茶类及花茶等再加工茶。在茶人的巧手之下,中国茶“家族”变得更加丰富多彩,2000多种茶品,以不同的色、香、味、形满足着人们生活的多种需求。
  由于自然条件的差异,各地的饮茶习惯也有不同。江浙一带喜绿茶,闽台地区好乌龙茶,在西藏、青海、新疆、内蒙古等地,人们习惯用黑茶制作酥油茶、奶茶等。西湖龙井、黄山毛峰、太平猴魁、恩施玉露、都匀毛尖、漳平水仙、君山银针、碧螺春、金骏眉……这些听着亦真亦幻的名词,无不蕴含着人们对自己家乡茶叶的赞美与自豪。
  中国人对茶叶是如此重视,以至于饮茶成为社交生活不可或缺的一部分。人们采取泡、煮等方式,在家庭、工作场所、茶馆、餐厅、寺院等场所饮用茶与分享茶。在交友、婚礼、拜师、祭祀等活动中,饮茶都是重要的沟通媒介。
  不同的茶俗经过世代传承,至今贯穿于中国人的日常生活、仪式和节庆活动中。游历不同的地方,就可以品到各具特色的茶,见识到别具风情的茶俗。但无论习俗如何不同,人们以茶敬客、以茶敦亲、以茶睦邻、以茶结友,都彰显着谦、和、礼、敬,这种人文精神为多民族共享,为相关社区、群体和个人提供认同感和持续感。
  厚积而薄发,叩开人类非遗名录大门
  “中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入人类非遗代表作名录,离不开近年来中国在非遗传承保护方面做的努力。
  为切实做好非物质文化遗产的保护、管理和合理利用工作,中国国务院先后批准分别于2006年、2008年、2011年、2014年和2021年命名了五批国家级非物质文化遗产名录。其中,与茶相关的项目共有44个,涉及15个省(区、市),涵盖绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶、黄茶、再加工茶等传统制茶技艺和径山茶宴、赶茶场等相关习俗。本次列入人类非遗代表作名录的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”,便囊括了五批国家级非遗名录中所有与茶有关的项目,创造了中国历次人类非遗申报项目中的“体量之最”。
  2020年12月,“中国传统制茶技艺及其相关习俗”申请人类非遗的工作提上日程。为确保相关遗产项目的存续力,增强传承活力,44个国家级非遗代表性项目和中国茶叶博物馆、中国茶叶学会、浙江大学茶叶研究所联合成立“中国传统制茶技艺及其相关习俗”保护工作组,联合制定了《中国传统制茶技艺及其相关习俗五年保护计划(2021—2025)》。同时,文化和旅游部确定浙江省作为牵头申报省份,浙江省文化和旅游厅负责联系相关省(市、区),以及申报文本、图片、视频和社区知情同意书等材料的制作,最终高质量完成了申报准备工作,叩开了人类非遗大门。
  当然,这一项目成功列入人类非遗代表作名录,还有一个重要原因,这就是茶叶已经走出中国国门,走进了亿万世界人民的生活之中。过去,中国人通过丝绸之路、茶马古道、万里茶道等,将茶香传播到世界各地:英国、日本、韩国、俄罗斯、摩洛哥等国都形成了各自国家的茶文化。全球至少有50多个国家种茶,有120多个国家从中国进口茶叶,全世界饮茶的人数已超过50多亿。随着饮茶这一优雅的生活方式风靡全球,茶在日常交际中开始扮演越来越重要的角色,成为促进民心相通的文化使者。无论是用传统技艺制成的中国茶,还是英式红茶、印度奶茶、日本抹茶,都为宾朋欢宴增添了香氛,滋润着人们喉咙与心田。
  守正与创新,走好未来传承之路
  “中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入人类非遗代表作名录,是相关遗产项目保护发展历程的重要里程碑。如何做好“后申遗”时代的相关遗产项目保护工作成为当下面临的重要课题。就在项目成功列入人类非遗代表作名录后不久,习近平总书记对非物质文化遗产保护工作作出重要指示,他强调:“要扎实做好非物质文化遗产的系统性保护”,“要推动中华优秀传统文化创造性转化、创新性发展”。一言以蔽之,中国传统制茶技艺及其相关习俗的传承要做好“守正”与“创新”两方面的工作。
  中国传统制茶技艺传承千年,主要依靠家族传承、师徒传承和社区传承等传统方式。如深刻影响日本茶道形成的径山茶宴,自唐天宝元年起,由浙江余杭径山万寿禅寺传承,由住持传承给继任者,目前已传至第121代;又如安溪铁观音的制作技艺,在福建安溪王氏家族成员之间代代相传,已传至第13代。
  近年来,经济的发展带动了社会层面对茶文化的探求热度,出现了茶艺师、评茶员等一批新的职业,关于茶文化的研究也愈发火热。1991年建成开放的中国茶叶博物馆,是国内唯一以茶和茶文化为主题的国家一级博物馆,除了做好茶文物的收藏、研究、展示外,中国茶叶博物馆还注重茶知识、茶文化的普及与传播,尤其注重做好茶文化的深度研究工作。据中国茶叶博物馆党政办公室主任朱阳介绍,中国茶叶博物馆推出了“中国茶人之家”评选、“牛牛习茶社”等系列品牌、科普特色活动,以及《唐宋元明清,从古喝到今》《一笺杭梦龙井香》等茶艺研创,同时,针对游客们的不同诉求,博物馆还开设了适合各类人群的培训课程和体验内容。这都是茶文化研究成果的一种直观展示,这些项目的成功,从根本上讲,是源于人们对中国茶文化的高度心理认同。
  在中国传统制茶技艺及其相关习俗的保护工作中,做好项目代际传承工作至为重要。2022年12月18日,在浙江杭州举办的2022“茶和天下 共享非遗”主题活动暨“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入人类非物质文化遗产代表作名录庆典仪式上,“中国传统制茶技艺及其相关习俗”保护工作组的47个成员单位共同发布了《迈向可持续发展新未来—“中国传统制茶技艺及其相关习俗”保护传承杭州宣言》。在宣言中,保护工作组将5点做法纳入工作组合作进程,其中第一条便是“激发代际传承活力,促进传承发展”,里面提到“促进该遗产项目知识、技艺和实践的家族传承、师徒传承、社区传承及其与正规教育的融合,提升传承活力”。
  目前,这一条内容已在实际工作中有所体现。据文旅部非遗司司长王晨阳介绍,目前,中国有40多所中职和80多所高等院校开设茶学和茶文化专业,每年培养制茶、茶艺等专门人才3000多人;一些代表性传承人也进入学校,开展传承教学。据分析,随着“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入人类非遗代表作名录,正规教育有望在制茶技艺传承中发挥越来越大的作用。
  除了传承方式的扩展,中国传统制茶技艺的保护单位还在市场开拓方面进行了大胆尝试。诸如北京吴裕泰茶庄近年来推出了茶月饼、茶粽子、茶饼干、茶味冰淇淋等“茶叶周边”;又如武夷山茶博园投资1.5亿元创作推出山水实景演出《印象大红袍》,通过艺术提炼,推动茶之文旅走向深度融合。
  其实,中国茶文化的传承,每一个中国人都是茶文化的传承者,都在日常的饮茶、敬茶等相关社交活动中,潜移默化地相互传递着饮茶礼俗和仪轨知识。
  (图片由中国茶叶博物馆提供)

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茗沁古今,茶和天下——“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录

2023-02-16      本刊综合报道

  2022年11月29日,在摩洛哥拉巴特召开的联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第17届常会上,中国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”通过评审,列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。
  清晨开门七件事,柴米油盐酱醋茶。茶,是我们生活的一部分。它可以平淡如水,也可浓烈如酒,呷一口茶,留香于唇齿间,沁入心脾的却是人生百味。少许叶片、一缕茗香、几盏汤水,涵养着中国人的心性,滋润着中华民族与世界文明交流互鉴的历程。
  历久而弥新,烙印在中国人灵魂上的文化基因
  “茶者,南方之嘉木也。”中国是世界上最早种植茶树和制作茶叶的国家。数百种茶树分布在秦岭、淮河以南,青藏高原以东的江南、江北、西南和华南地区,这就是后来中国的四大茶区。
  在四大茶区,茶叶的生产与加工延伸出一条完整的产业链。茶农依照自然规律和世代相传的经验种茶和管理茶园,采茶工采摘、拣选茶叶,制茶师根据当地的风土,使用炒锅、竹匾、烘笼等工具,运用杀青、闷黄、渥堆、萎凋、做青、发酵、窨制等核心技艺,发展出绿茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶、红茶六大茶类及花茶等再加工茶。在茶人的巧手之下,中国茶“家族”变得更加丰富多彩,2000多种茶品,以不同的色、香、味、形满足着人们生活的多种需求。
  由于自然条件的差异,各地的饮茶习惯也有不同。江浙一带喜绿茶,闽台地区好乌龙茶,在西藏、青海、新疆、内蒙古等地,人们习惯用黑茶制作酥油茶、奶茶等。西湖龙井、黄山毛峰、太平猴魁、恩施玉露、都匀毛尖、漳平水仙、君山银针、碧螺春、金骏眉……这些听着亦真亦幻的名词,无不蕴含着人们对自己家乡茶叶的赞美与自豪。
  中国人对茶叶是如此重视,以至于饮茶成为社交生活不可或缺的一部分。人们采取泡、煮等方式,在家庭、工作场所、茶馆、餐厅、寺院等场所饮用茶与分享茶。在交友、婚礼、拜师、祭祀等活动中,饮茶都是重要的沟通媒介。
  不同的茶俗经过世代传承,至今贯穿于中国人的日常生活、仪式和节庆活动中。游历不同的地方,就可以品到各具特色的茶,见识到别具风情的茶俗。但无论习俗如何不同,人们以茶敬客、以茶敦亲、以茶睦邻、以茶结友,都彰显着谦、和、礼、敬,这种人文精神为多民族共享,为相关社区、群体和个人提供认同感和持续感。
  厚积而薄发,叩开人类非遗名录大门
  “中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入人类非遗代表作名录,离不开近年来中国在非遗传承保护方面做的努力。
  为切实做好非物质文化遗产的保护、管理和合理利用工作,中国国务院先后批准分别于2006年、2008年、2011年、2014年和2021年命名了五批国家级非物质文化遗产名录。其中,与茶相关的项目共有44个,涉及15个省(区、市),涵盖绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶、黄茶、再加工茶等传统制茶技艺和径山茶宴、赶茶场等相关习俗。本次列入人类非遗代表作名录的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”,便囊括了五批国家级非遗名录中所有与茶有关的项目,创造了中国历次人类非遗申报项目中的“体量之最”。
  2020年12月,“中国传统制茶技艺及其相关习俗”申请人类非遗的工作提上日程。为确保相关遗产项目的存续力,增强传承活力,44个国家级非遗代表性项目和中国茶叶博物馆、中国茶叶学会、浙江大学茶叶研究所联合成立“中国传统制茶技艺及其相关习俗”保护工作组,联合制定了《中国传统制茶技艺及其相关习俗五年保护计划(2021—2025)》。同时,文化和旅游部确定浙江省作为牵头申报省份,浙江省文化和旅游厅负责联系相关省(市、区),以及申报文本、图片、视频和社区知情同意书等材料的制作,最终高质量完成了申报准备工作,叩开了人类非遗大门。
  当然,这一项目成功列入人类非遗代表作名录,还有一个重要原因,这就是茶叶已经走出中国国门,走进了亿万世界人民的生活之中。过去,中国人通过丝绸之路、茶马古道、万里茶道等,将茶香传播到世界各地:英国、日本、韩国、俄罗斯、摩洛哥等国都形成了各自国家的茶文化。全球至少有50多个国家种茶,有120多个国家从中国进口茶叶,全世界饮茶的人数已超过50多亿。随着饮茶这一优雅的生活方式风靡全球,茶在日常交际中开始扮演越来越重要的角色,成为促进民心相通的文化使者。无论是用传统技艺制成的中国茶,还是英式红茶、印度奶茶、日本抹茶,都为宾朋欢宴增添了香氛,滋润着人们喉咙与心田。
  守正与创新,走好未来传承之路
  “中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入人类非遗代表作名录,是相关遗产项目保护发展历程的重要里程碑。如何做好“后申遗”时代的相关遗产项目保护工作成为当下面临的重要课题。就在项目成功列入人类非遗代表作名录后不久,习近平总书记对非物质文化遗产保护工作作出重要指示,他强调:“要扎实做好非物质文化遗产的系统性保护”,“要推动中华优秀传统文化创造性转化、创新性发展”。一言以蔽之,中国传统制茶技艺及其相关习俗的传承要做好“守正”与“创新”两方面的工作。
  中国传统制茶技艺传承千年,主要依靠家族传承、师徒传承和社区传承等传统方式。如深刻影响日本茶道形成的径山茶宴,自唐天宝元年起,由浙江余杭径山万寿禅寺传承,由住持传承给继任者,目前已传至第121代;又如安溪铁观音的制作技艺,在福建安溪王氏家族成员之间代代相传,已传至第13代。
  近年来,经济的发展带动了社会层面对茶文化的探求热度,出现了茶艺师、评茶员等一批新的职业,关于茶文化的研究也愈发火热。1991年建成开放的中国茶叶博物馆,是国内唯一以茶和茶文化为主题的国家一级博物馆,除了做好茶文物的收藏、研究、展示外,中国茶叶博物馆还注重茶知识、茶文化的普及与传播,尤其注重做好茶文化的深度研究工作。据中国茶叶博物馆党政办公室主任朱阳介绍,中国茶叶博物馆推出了“中国茶人之家”评选、“牛牛习茶社”等系列品牌、科普特色活动,以及《唐宋元明清,从古喝到今》《一笺杭梦龙井香》等茶艺研创,同时,针对游客们的不同诉求,博物馆还开设了适合各类人群的培训课程和体验内容。这都是茶文化研究成果的一种直观展示,这些项目的成功,从根本上讲,是源于人们对中国茶文化的高度心理认同。
  在中国传统制茶技艺及其相关习俗的保护工作中,做好项目代际传承工作至为重要。2022年12月18日,在浙江杭州举办的2022“茶和天下 共享非遗”主题活动暨“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入人类非物质文化遗产代表作名录庆典仪式上,“中国传统制茶技艺及其相关习俗”保护工作组的47个成员单位共同发布了《迈向可持续发展新未来—“中国传统制茶技艺及其相关习俗”保护传承杭州宣言》。在宣言中,保护工作组将5点做法纳入工作组合作进程,其中第一条便是“激发代际传承活力,促进传承发展”,里面提到“促进该遗产项目知识、技艺和实践的家族传承、师徒传承、社区传承及其与正规教育的融合,提升传承活力”。
  目前,这一条内容已在实际工作中有所体现。据文旅部非遗司司长王晨阳介绍,目前,中国有40多所中职和80多所高等院校开设茶学和茶文化专业,每年培养制茶、茶艺等专门人才3000多人;一些代表性传承人也进入学校,开展传承教学。据分析,随着“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入人类非遗代表作名录,正规教育有望在制茶技艺传承中发挥越来越大的作用。
  除了传承方式的扩展,中国传统制茶技艺的保护单位还在市场开拓方面进行了大胆尝试。诸如北京吴裕泰茶庄近年来推出了茶月饼、茶粽子、茶饼干、茶味冰淇淋等“茶叶周边”;又如武夷山茶博园投资1.5亿元创作推出山水实景演出《印象大红袍》,通过艺术提炼,推动茶之文旅走向深度融合。
  其实,中国茶文化的传承,每一个中国人都是茶文化的传承者,都在日常的饮茶、敬茶等相关社交活动中,潜移默化地相互传递着饮茶礼俗和仪轨知识。
  (图片由中国茶叶博物馆提供)
  • 采茶(武夷岩茶大红袍).jpg

    采茶工在福建武夷山茶园采茶。

  • 萎凋(福鼎白茶).jpg

    萎凋制茶师在进行“福鼎白茶”的“萎凋”。

  • 传承(武夷岩茶 大红袍).jpg

    代表性传承人刘安兴正在给小学生示范武夷岩茶的制作技艺。

  • 杀青(西湖龙井).jpg

    代表性传承人樊生华(左)在进行“西湖龙井”的“杀青”。

  • 揉捻(六堡茶).jpg

    代表性传承人韦洁群进行“六堡茶”的“ 揉捻”。

  • 揉捻(婺州举岩).jpg

    代表性传承人胡招余(中)向徒弟们传授“婺州举岩”的制作技艺。

  • 饮茶.jpg

    四川省成都市青羊区,市民在人民公园鹤鸣茶馆喝茶。