“国家鼓励和支持民营餐饮企业发展，带给我们莫大的信心。”胡大饭馆总经理郭冬说。

　　“北京聚会来簋街，簋街吃饭去胡大。”这句话虽然有些夸张，但胡大饭馆“麻小”的人气可见一斑。作为第一家将南方的小龙虾带来北京的餐厅，胡大自创始至今已经走过24年时光，经历过快速发展的红利期，也熬过了疫情影响的冲击。在第二代掌舵人郭冬的带领下，胡大仍在不断成长。

　　38岁的郭冬是胡大饭馆创始人孙玉珍的女婿。2007年，胡大事业蒸蒸日上的时候，她决定退居二线，让年轻一辈多多历练。郭冬就从最基础的活儿开始做，修电器、通下水道、采购蔬菜和调料，跟着职业经理人磨练餐饮系统化管理技术，短短几年时间，他成长为了这家饭馆的顶梁柱。

　　正式接任总经理之后，郭冬坚持将小龙虾产品作为胡大的主营业务。肉质肥美、个头很大、干净，这是胡大小龙虾的特点。在郭冬看来，无论食客的口味如何变化，只要胡大坚持做好品控，再辅以口感上的设计，就可以做到“以不变应万变”。

　　除了做好胡大的运营，郭冬还喜欢研究一些事情。胡大的油水分离系统、后厨的自动传输系统、特色剥虾服务、一次性手套盒，或大或小的创意都来自郭冬。他坦言，也许在员工眼里，自己是个喜欢“折腾”的人，但他总想着要做到更好。

　　到现在，胡大已经成长为拥有5家分店、600多名员工、店面规模达4300平方米的餐饮企业。胡大的成长得益于中国持续优化营商环境，加强对个体工商业的权益保护。与此同时，民营餐饮企业能够吸纳大量就业人员，可以带动种植业、畜牧水产业、加工业等上下游行业的发展，促进旅游休闲消费，可以说是中国经济社会的“无名英雄”。郭冬表示，国家鼓励和支持民营餐饮企业发展，带给他们莫大的信心。

　　近几年，国内国际环境出现一些超预期变化，市场主体普遍遇到了不同程度的冲击，特别是广大中小微企业和个体工商户，有的甚至面临生死考验。“对于胡大来说，2022年尤其难熬。”郭冬坦言，疫情最严重的时候，所有店面长时间无法营业，给他压力很大，但是胡大也享受到了政府出台的部分助企纾困政策帮扶。他说，自2019年4月开始，胡大就享受到生活服务业增值税加计抵减的政策优惠，2020年时，胡大免缴增值税和污水处理费，还拿到了稳岗补贴。2020和2022年胡大部分承租国有企业房产的店面也享受到了相应的租金减免。同时，社会方面也对餐饮企业的困难给予了同情和帮助，2020和2022年，胡大租赁的个人产权房的房东还免收了几个月的店铺租金。

　　从2022年12月底开始，北京的餐饮市场开始恢复活力，现在，胡大总店单日接待顾客超过4000人次，食客排队的风景再度回归。郭冬对2023年的经营情况表示看好：“2023年，我们将充分利用疫情后市场恢复的大好机会，高质量经营好现有门店，为顾客提供更好的堂食体验。”