豆皮是黄陂的乡土风味小吃，制法是将绿豆、大米混合磨浆，在锅里摊成薄皮，内包煮熟的糯米、肉丁等馅料，用油煎好。

　　姜航是老通城吉庆街店的经理。他的老家在湖北黄冈。1月22日晚，一天营业结束，他和店员们关闭了店门。按计划，春节临近，员工们要休息四天，各自回家团聚。1月23日，武汉“封城”的通知打乱了他们的工作安排。跟整个武汉一样，老通城吉庆街店也按下了暂停键，一停就是两个多月。

4月3日，休业了两个多月的老通城吉庆街店开门迎客，武汉市民排队购买早餐。

　　武汉人习惯将吃早餐称为“过早”，老通城的豆皮、蔡林记的热干面、谈炎记的水饺等都是武汉人“过早”的美味。豆皮本是黄陂的乡土风味小吃，制法是将绿豆、大米混合磨浆，在锅里摊成薄皮，内包煮熟的糯米、肉丁等馅料，用油煎好。一份豆皮，一杯糊米酒，并不奢侈的“过早”方式，蕴含着满满的武汉灵魂。

4月3日，休业了两个多月的老通城吉庆街店开门迎客。

　　3月末，姜航和店面员工终于开始了恢复营业的准备工作，对店面进行了彻底消杀，做好了防护物资准备，向有关部门申请线上复工，并通过了街道等部门的检查。“我们店面本来有20多位员工，现在采取了分批复岗。食材的进货渠道基本打通了，能供应上我们每天的销售量。目前，我们只能采取线上付款，只供应外卖，堂食暂时还没有恢复。”姜航说。

老通城员工每日对店面进行消杀作业。

目前，老通城只能采取线上付款，只供应外卖，堂食暂时没有恢复。

　　4月3日，休业了两个多月的老通城吉庆街店开门迎客，售卖品种跟之前一样，豆皮四种——三鲜、牛肉、虾仁、鸡肉，饮品两种——糊米酒、银耳羹。“武汉‘封城’这段时间，经常有老食客给我打电话，问我们什么时候开门。我自己也是在家里待了很久，能体会这种想吃东西吃不到的心情，大家的情况差不多。”姜航说。

4月3日，休业了两个多月的老通城吉庆街店开门迎客供武汉市民购买早餐。目前，老通城只能采取线上付款，只供应外卖，堂食暂时没有恢复。

　　老通城是武汉当地有名的老字号，2006年，因为城市规划改造等原因曾经销声匿迹一段时间。2016年12月28日，武汉中山大道开街；同日，老通城吉庆街店开张。豆皮不再仅仅是人们“过早”的饱腹之物，更承载了许许多多的记忆和情怀。从那个时候就开始担任经理的姜航对当时的情景记忆深刻：“武汉三镇的老食客都来了，从早到晚，队伍一直排着几十米长。”

质量上乘、价格实惠，这是老通城豆皮销售量的两大保障，也保证了老食客对它的粘合度。

　　质量上乘、价格实惠，这是之前老通城豆皮销售量的两大保障，也保证了老食客对它的粘合度。姜航介绍说：“下一步，我们要积极打通社区团购这个渠道。疫情对我们影响不小，但做了总比不做好，希望越来越好。”

老通城豆皮制作流程：

　　1，大米绿豆浸泡2至4小时，沥干水磨成米浆，

　　2，糯米浸泡4至8小时，沥干水蒸制，加入调味料炒匀，

　　3，烫皮子，有两层，底皮是用米浆烫制，面皮是用鸡蛋烫制的，

　　4，烫好的皮子上铺糯米，铺臊子，

　　5，煎制，控制火候

　　6，切割，翻面，

　　7，出品，均匀金黄色，外酥内嫩，每份过秤250克以上

糯米浸泡4至8小时，沥干水蒸制，加入调味料炒匀，

烫皮子，有两层，底皮是用米浆烫制，面皮是用鸡蛋烫制的。

烫好的皮子上铺糯米。

烫好皮子上铺糯米后铺上臊子。

制作过程中豆皮切割，翻面。

豆皮制作完成，均匀金黄色，外酥内嫩，每份过秤250克以上。